Ricette Estive

Ricetta dei Pomodori Ripieni di Carne

Preparazione della ricetta:

Non tutti sanno che il pomodoro non è un “frutto della terra” tipico della nostra Penisola. Nonostante sia così usato nella cucina italiana, il pomodoro proviene dalla zona compresa tra il Centro ed il Sud America oltre che dalla zona meridionale del Nord America, tra il Messico ed il Perù. Erano infatti questi i Paesi i cui climi favorivano in passato la coltivazione delle piante di pomodoro, componente base dell’odierna cucina mediterranea. Vediamo in questa pagina come preparare dei “Pomodori ripieni”, tipico piatto meridionale da temo esportato anche nel nord Italia.

Iniziare eliminando la parte superiore del pomodoro, il “cappello”, con un taglio in orizzontale ma senza gettarlo via. Servirà infatti in seguito per concludere la nostra ricetta. Svuotare con cautela la parte interna del pomodoro, aiutandovi con un cucchiaio o un coltello, facendo attenzione a non rompere il vegetale. Nel caso si rompessero i bordi la ricetta potrebbe essere compromessa perché l’ “involucro” del pomodoro farà da contenitore per tutti gli altri ingredienti. Conservare anche la polpa estratta dal cuore del pomodoro.

Salare bene l’interno dei pomodori svuotati per poi capovolgerli e lasciarli scolare sul lavandino o su un piatto. Nel frattempo preparare  in una padellina il soffritto di cipolla, unendo un bicchiere di vino bianco e tutta la carne macinata. Lasciar cuocere per qualche minuto e, a cottura quasi completata,  versare direttamente nella padella anche la polpa dei nostri pomodori, continuando con la cottura. Continua a leggere »

Ricetta dei Calamari Ripieni

Preparazione della ricetta:

Sciacquate 8 calamari, controllando che siano stati ben svuotati dal pescivendolo, poi asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Staccate i tentacoli e tritateli. Mettete a bagno in acqua fredda i capperi. Togliete la crosta al pane e frullate la mollica per sbriciolarla bene.

Riunite in una terrina 3 cucchiai di pane sbriciolato, una manciata di foglie di prezzemolo tritate insieme a uno spicchio d’aglio, ai capperi sgocciolati e alle acciughe. Salate, pepate, incorporate i tentacoli sminuzzati, il peperoncino e circa 5 cucchiai d’olio, quanto ne basta per ottenere un ripieno ben amalgamato.

Con questo composto farcite i calamari, senza riempirli del tutto, poi fissate la parte finale della sacca con uno stecchino di legno.
In una terrina scaldate 5 cucchiai di olio con l’aglio, quando quest’ultimo tende a imbiondire, eliminatelo quindi adagiatevi i calamari ripieni e teneteli sul fuoco alto fino a fare consumare l’acqua che buttano in cottura. Bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Salate, pepate, versate 1 dl di acqua calda, quindi lasciate sobbollire a recipiente coperto per circa 30 minuti, fino a quando i calamari saranno teneri; controllate di tanto in tanto la cottura. Continua a leggere »

Torta Verde di Riso

Preparazione della torta verde di riso:

Porre al fuoco una casseruola con due litri di acqua salata e quando si alzerà il bollore buttarvi 200 grami di riso e cuocerlo molto al dente; scolarlo, passarlo sotto acqua fredda corrente e allargarlo su di un canovaccio fresco di bucato.

Nello stesso recipiente lessare 500 grammi di erbette con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio, salandole leggermente; versarle poi in un colapasta, lasciarle intiepidire, strizzarle e  tritarle. Metterle in una ciotola, unendo ance il riso.

Affettate a velo 400 grammi di cipolle e 100 grammi di porri, rosolandoli in 30 grammi di burro e un cucchiaio da minestra di olio di oliva; aggiungere 50 grammi di pancetta magra e stesa tagliata a striscioline sottili, un rametto di salvia e una foglia di alloro.

Quando tutto sarà colorito e appassito, togliere l’alloro e la salvia, quindi passarlo al setaccio lasciando cadere il ricavato sul composto di riso ed erbette. Tritare il prezzemolo molto fine, un grosso spicchio di agli e tre o quattro foglie di basilico, incorporando anche questi ingredienti al riso; unire 3 uova intere, 50 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, 40 grammi di formaggio groviera, sale e pepe. Continua a leggere »

Vitello Tonnato

Preparazione della ricetta:

Prendete un pezzo di coscia di vitello da latte di un chilogrammo di peso, privo di osso, levategli le pelletiche e il grasso e steccatelo con due acciughe.

Lavate le acciughe e apritele in due, toglietele le spine e tagliatele per traverso facendone in tutto otto filettini.

Mettete al fuoco una casseruola a bordo alto, riempitela di acqua,salate generosamente e portatela all’ebollizione.

Legate il pezzo della carne, non troppo stretto, con uno spago di cotone e mettetela nella  casseruola per un’ora e mezzo aggiungendo un quarto di cipolla, una foglia di alloro, un gambo di sedano, una carota e del prezzemolo tagliuzzato.

Quando la carne risulterà essere cotta al punto giusto,scioglietela dal cordino, asciugatela e tenetela in infusione, per un po’ di tempo, in un vasetto stretto ricoperto  dalla salsa che andrete a preparare.

Per la preparazione della salsa è necessario pestare 100 grammi di tonno sotto olio e due acciughe; disfateli bene con la lama del coltello aggiungendo olio fine in abbondanza poco per volta e l’agro di un limone o anche più, in modo che la salsa abbia una consistenza abbastanza liquida; per ultimo mescolateci una manciata di capperi spremuti dall’aceto. Continua a leggere »

Maiale in Agrodolce

Preparazione della ricetta del maiale in agrodolce:

Tagliate le fette di carne di maiale prima per il lungo e poi per il largo, in modo da ricavare dei cubetti di forma regolare. Pulite e lavate i peperoni, tagliateli prima a metà,poi a quadratini e infine, a bastoncini sottili a forma di fiammiferi.

Preparate la salsa: prima di tutto, fate sciogliere in una terrina con due dita di acqua la maizena; aggiungete successivamente, mescolando ogni volta, la salsa di soia, l’aceto lo zucchero, il saké, il glutammato, il sale, il brodo di carne e il concentrato di pomodoro.

Mescolate a lungo e accuratamente, finché i vari ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Mettete in padella metà dell’olio preparato per friggere, fatelo scaldare e, quando comincia a fumare leggermente, versate i cubetti di carne. Fateli rosolare a fuoco vivace, rigirandoli spesso. Quando saranno bene rosolati, dopo circa cinque minuti,ritirateli dal fuoco e metteteli da parte al caldo.

A questo punto, versate nella padella il rimanente olio assieme al peperoncino rosso intero e fate soffriggere quest’ultimo per pochi attimi, quindi toglietelo e al suo posto, mettete i peperoni precedentemente tagliati a fiammiferi; fateli cuocere a fuoco vivo, girandoli  con un cucchiaio di legno, per una ventina di minuti.

Poi aggiungete i cubetti di carne approntati ; mescolando velocemente, lasciate la carne al fuoco circa un minuto, poi sollevatela con la paletta forata assieme ai peperoni ormai cotti e sistemate entrambi in un piatto di servizio da tenere da parte al caldo, ricordandovi però di conservare il condimento di cottura nella padella. Continua a leggere »

Riso Fritto alla Cantonese

Preparazione del riso alla cantonese:

Mettete 300 grammi di riso in una padella e ricopritelo di acqua fredda. Accendete il fuoco e portate a ebollizione dapprima a fiamma vivace, poi, appena l’acqua inizia a bollire, diminuite il fuoco, salate, coprite il recipiente e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Scolate accuratamente il riso e lasciatelo raffreddare. Tagliate il prosciutto a dadini.

Mettete a cuocere in un’altra pentola, con acqua bollente salata, i piselli per una decina di minuti, quindi sgocciolateli e asciugateli.

Sbattete le uova in un piatto fondo. Pulite e lavate i porri, tagliate la parte bianca che destinerete ad altri usi e servitevi solo della parte verde del gambo.

Aprite le foglie e tagliatele con pazienza a striscioline con le forbici, a julienne. Tritate poi queste striscioline con la mezzaluna e fatele soffriggere in una grande padella con l’olio. Aggiungete inoltre i piselli e lasciateli soffriggere per un minuto.

A questo punto, versate nella padella le uova sbattute e, appena si  rapprendono, rompetele con la forchetta.

Abbassate la fiamma e unite anche il prosciutto cotto, tagliato a dadini; rimescolate e, infine, aggiungete il riso lessato Continua a leggere »

Fusilli con Pomodori Gratinati

Preparazione della ricetta:

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e ordinateli su di una grande teglia rivestita di carta da forno con il lato tagliato verso l’alto.

Mettete in una ciotola il pangrattato poi mescolatevi una manciata di foglioline di prezzemolo tritate con uno spicchio d’aglio.

Cospargete i pomodori con il composto di pangrattato, quindi con il pecorino, salate poco, insaporite con il peperoncino e irrorate in modo uniforme con metà dell’olio versato a filo.

Passate sotto al grill del forno per circa cinque minuti, fino a quando i pomodorini si saranno ben gratinati.

Lessate la pasta in abbondate acqua salata a bollore, scolatela al dente, ponetela in una terrina e mescolatevi i pomodorini gratinati, condite con tre cucchiai di olio extravergine di oliva, rigirate ancora, infine servite.

Piccola variante sulla ricetta:

Al posto del prezzemolo si usa anche l’origano fresco tritato oppure anche quello essiccato. Continua a leggere »

Panzerotti con  Mozzarella e Pomodori

Ricetta sfiziosa e pratica per ogni genere di pranzo o cena, consigliata anche per aperitivi frugali.

Preparazione della ricetta:

Incidete i pomodori, sbollentateli per uno-due minuti, sgocciolateli, pelateli, eliminate i semi e tritateli.

A questo punto trasferite la polpa  in un tegame  e cuocete per circa cinque minuti su fuoco moderato senza aggiungere condimenti, giusto il tempo di fare addensare la salsa. Tagliate a cubetti la mozzarella e ponetela in un colino.

Preparate la pasta dei panzerotti: setacciate la farina sull’asse di legno e formate una fontana, cospargete con una presa di sale, versate nella cavità centrale il lievito sciolto in acqua tiepida, per ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formate una palla, ponetela in una terrina infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, staccate dalla palla un pezzetto di pasta grosso come un’albicocca,stendetelo formando un disco di 10 centimetri circa; procedete in questo modo per tutto il resto della pasta approntata, formando tanti dischetti.

Distribuite su metà di ciascuno due cucchiaini di salsa di pomodoro, suddividete in parti uguali la mozzarella, salate e insaporite  a piacere con un pizzico di peperoncino. Ripiegate la pasta formando una mezza luna e sigillate bene i bordi.

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